Cortes
Las técnica de corte es la operación culinaria que se
utiliza tanto en carnes, verduras y frutas para que un alimento sea más sabroso
y apetecible, favoreciendo también la presentación en el plato para el
comensal.
Corte Brunoise
El brunoise es una técnica de corte empleada en la cocina,
la cual consiste en cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado)
sobre una tabla de cortar. Suele emplearse en una enorme variedad de vegetales
o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc. El corte brunoise
se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un
aderezo o una ensalada) así como en salsas o rellenos
La Chiffonade
La Chiffonade (en español a veces se dice chifonada) es una
técnica culinaria de corte, empleada para cortar las verduras de grandes hojas,
en tiras alargadas y muy finas.
El Mirepoix
El mirepoix es un término culinario que se refiere
únicamente al corte de las verduras en cubitos de 1 cm o 1,5 cm de lado, sin
que importe la clase de verduras utilizadas. Tampoco importa la regularidad de
los trozos, dado que no se destinan a adornar al plato sino que es empleado
para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas.
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RECETAS REALIZADAS EN CLASE
